Proteinprodukte für gesundes Altern kombinieren zunehmend Molke mit Fermentation, Vitaminen, Mineralstoffen oder anderen Nährstoffen. Eine randomisierte Studie aus dem Jahr 2026 mit älteren koreanischen Erwachsenen berichtete über vielversprechende Veränderungen nach der Einnahme eines mit Milchsäurebakterien fermentierten Molkenproteinprodukts.
Die Ergebnisse befürworten weitere Untersuchungen, zeigen aber nicht, dass fermentierte Molke herkömmlichem Molkenprotein überlegen ist.
Was wurde in der Studie untersucht?
An der 10-wöchigen randomisierten, verblindeten Studie nahmen 45 koreanische Erwachsene ab 65 Jahren teil, die in der Gemeinde lebten. Keiner von ihnen hatte in den vorangegangenen sechs Monaten Proteinpräparate eingenommen.
Zweiundzwanzig Teilnehmer erhielten täglich 38 g eines speziellen, mit Milchsäurebakterien fermentierten Molkenproteinprodukts, im Folgenden LAB-FWP genannt. Die übrigen 23 Teilnehmer erhielten ein geschmacklich und texturmäßig identisches Dextrin-Placebo.[1]
Die Forscher untersuchten die Körperzusammensetzung, die Handkraft und die Leistungsfähigkeit mithilfe einer elektronischen Kurzbatterie zur körperlichen Leistungsfähigkeit (eSPPB). Die eSPPB bewertet Funktionen wie Gleichgewicht, Gehen und Aufstehen vom Stuhl. Auch der Ernährungsstatus und die Nahrungsaufnahme wurden erfasst.
In dieser Studie wurde ein vollständiges proteinbasiertes Nahrungsergänzungsmittel mit einem Kohlenhydrat-Placebo verglichen. Da keine Gruppe mit nicht fermentierter Molke enthalten war, konnte der Effekt der Fermentation nicht isoliert werden.
Was hat sich in Bezug auf Muskelmasse und körperliche Funktion verändert?
Im Vergleich zur Kontrollgruppe zeigte die LAB-FWP-Gruppe eine stärkere Verbesserung des Skelettmuskelmassenindex. Die Studie berichtete über einen Unterschied zwischen den Gruppen von 1,5 (p = 0,004).[1]
Die Interventionsgruppe zeigte zudem eine um 1,4 Punkte größere Verbesserung des eSPPB-Scores als die Kontrollgruppe (P = .017).[1]
Innerhalb der LAB-FWP-Gruppe verbesserten sich der eSPPB-Wert und die Handkraft signifikant gegenüber dem Ausgangswert. Im veröffentlichten Abstract wird jedoch kein signifikanter Gruppenunterschied hinsichtlich der Handkraft berichtet.
Diese Unterscheidung ist wichtig. Eine Veränderung innerhalb einer Gruppe beweist nicht, dass die Intervention besser wirkte als ein Placebo.
Die Ergebnisse liefern daher ein positives Signal für Muskelmasse und körperliche Leistungsfähigkeit über einen Zeitraum von zehn Wochen. Sie belegen jedoch nicht, dass das Produkt klinisch diagnostizierter Sarkopenie vorbeugte oder diese behandelte oder dass die Veränderungen nach Beendigung der Einnahme anhielten.
Die Intervention veränderte mehr als nur die Proteinzufuhr.
Im Verlauf der Studie stieg die berichtete Vitamin-D-Zufuhr in der LAB-FWP-Gruppe von 2,2 auf 11,6 µg pro Tag. Die Kalziumzufuhr erhöhte sich von 280,9 auf 566,7 mg pro Tag, während die Magnesiumzufuhr von 135,5 auf 316,3 mg pro Tag anstieg. Alle drei Veränderungen waren statistisch signifikant.[1]
Diese Ergebnisse zeigen, warum die gesamte Zusammensetzung wichtig ist. Die Studie untersuchte die Fermentation nicht als isolierte Variable. Protein, Energie und die zusätzlichen Vitamine und Mineralstoffe könnten die Ergebnisse beeinflusst haben.
Ohne ein herkömmliches Molkeprodukt als Vergleichsprodukt, das hinsichtlich Protein, Kalorien und Mikronährstoffen übereinstimmt, kann die Studie nicht feststellen, ob die Fermentation einen eigenständigen Nutzen erbracht hat.
Was der Prozess noch nicht beantworten kann
Die Studie umfasste lediglich 45 Teilnehmer aus einer einzigen Bevölkerungsgruppe und dauerte zehn Wochen. Sie verglich das aktive Produkt mit Dextrin anstatt mit einer proteingleichen Kontrollgruppe.
Die Ergebnisse können daher nicht automatisch auf alle fermentierten Molkebestandteile, konventionelle Molkeproteinkonzentrate (WPC) oder Molkeproteinisolat (WPI) oder ältere Erwachsene mit unterschiedlichem Ernährungs- und Gesundheitshintergrund angewendet werden.
Die Studie konnte auch nicht direkt belegen, dass die Fermentation die Proteinaufnahme, die Verdauungsverträglichkeit oder die Muskelproteinsynthese verbessert. Zur Beantwortung dieser Fragen wären geeignete Messungen und ein entsprechendes, nicht fermentiertes Molkenprotein als Vergleichspräparat erforderlich.
Was dies für die Produktentwicklung im Bereich gesundes Altern bedeutet
Die Studie unterstützt das anhaltende Interesse an proteinbasierter Ernährung für ältere Erwachsene, spricht aber eher für die Bewertung vollständiger Rezepturen als für die alleinige Verwendung des Begriffs „fermentiert“.
Produktentwickler sollten Folgendes berücksichtigen:
- Proteinmenge und -qualität;
- Leucin- und essentieller Aminosäuregehalt;
- Vitamin- und Mineralstoffzufuhr;
- Portionsgröße und Energiegehalt;
- Geschmack, Dispergierbarkeit und Verdauungsverträglichkeit; und
- ob der kommerzielle Inhaltsstoff mit dem klinisch getesteten Material übereinstimmt.
Der Fermentationsorganismus, der Herstellungsprozess, die resultierende Zusammensetzung und die klinische Übereinstimmung sollten dokumentiert werden, bevor die Forschungsergebnisse in der Produktkommunikation verwendet werden.
SRS Nutrition Express unterstützt die Entwicklung von Produkten für gesundes Altern durch die Auswahl von Molkenprotein-Zutaten, Spezifikationen, Mustern und Rezepturgesprächen. Erkenntnisse, die mit einem firmeneigenen fermentierten Nahrungsergänzungsmittel gewonnen wurden, sollten nicht als Beweis für einen anderen Rohstoff oder eine andere fertige Rezeptur herangezogen werden.
Wenden Sie sich an SRS Nutrition Express, um die Spezifikationen für Molkenprotein, die angestrebten Portionsgrößen und die Kompatibilität der Inhaltsstoffe für Rezepturen zur Förderung eines gesunden Alterns zu besprechen.
Referenzen
- Lim HS, Jung DH, Kim HY, Lee JW, Kim YS, Shin H. Fermentiertes Molkenproteinpräparat verlangsamt das Fortschreiten von Gebrechlichkeit und Sarkopenie bei älteren koreanischen Erwachsenen: Eine randomisierte, verblindete Studie.Zeitschrift für medizinische Lebensmittel. 2026;29(4):205–213. doi: 10.1177/1096620X261430172.PubMed-Eintrag.
- Bauer JM, Biolo G, Cederholm T, et al. Evidenzbasierte Empfehlungen für eine optimale Proteinzufuhr bei älteren Menschen: Ein Positionspapier der PROT-AGE-Studiengruppe.Zeitschrift der American Medical Directors Association. 2013;14(8):542–559.
Veröffentlichungsdatum: 14. August 2026
