Produkty białkowe dla zdrowego starzenia się coraz częściej łączą serwatkę z fermentacją, witaminami, minerałami lub innymi składnikami odżywczymi. Randomizowane badanie przeprowadzone w 2026 roku wśród starszych Koreańczyków wykazało obiecujące zmiany po suplementacji produktem z białkiem serwatkowym fermentowanym przez bakterie kwasu mlekowego.
Wyniki te potwierdzają potrzebę dalszych badań, jednak nie wykazują, że fermentowana serwatka jest lepsza od zwykłego białka serwatkowego.
Co testowano w ramach badania?
W 10-tygodniowym randomizowanym badaniu z ślepą próbą wzięło udział 45 dorosłych Koreańczyków w wieku 65 lat i starszych, mieszkających w społeczności. Żaden z nich nie stosował suplementów białkowych w ciągu ostatnich sześciu miesięcy.
Dwudziestu dwóch uczestników otrzymywało dziennie 38 g konkretnego produktu białkowego z serwatki fermentowanego bakteriami kwasu mlekowego, określanego jako LAB-FWP. Pozostałym 23 osobom podawano placebo z dekstryny o dopasowanym smaku i konsystencji.[1]
Naukowcy ocenili skład ciała, siłę uścisku dłoni oraz dokonali elektronicznego pomiaru krótkiej sprawności fizycznej (eSPPB). eSPPB ocenia funkcje związane z równowagą, chodzeniem i wstawaniem z krzesła. Oceniono również stan odżywienia i spożycie pokarmów.
W tym projekcie porównano suplement na bazie pełnowartościowego białka z placebo węglowodanowym. Nie uwzględniono w nim niefermentowanej serwatki, więc nie można było wyizolować wpływu fermentacji.
Co zmieniło się w masie mięśniowej i funkcjonowaniu fizycznym?
W porównaniu z grupą kontrolną, grupa LAB-FWP wykazała większą poprawę wskaźnika masy mięśni szkieletowych. W artykule podano różnicę w zmianie między grupami wynoszącą 1,5, przy p = 0,004.[1]
W grupie interwencyjnej odnotowano także o 1,4 punktu większą poprawę wyniku eSPPB w porównaniu z grupą kontrolną, przy P = 0,017.[1]
W grupie LAB-FWP wynik eSPPB i siła chwytu dłoni uległy znacznej poprawie w porównaniu z wartościami wyjściowymi. Jednakże opublikowane streszczenie nie wykazuje istotnej przewagi między grupami w zakresie siły chwytu dłoni.
To rozróżnienie jest istotne. Zmiana w obrębie jednej grupy nie dowodzi, że interwencja okazała się skuteczniejsza niż placebo.
Wyniki te stanowią zatem pozytywny sygnał dla masy mięśniowej i sprawności fizycznej w okresie dziesięciu tygodni. Nie dowodzą jednak, że produkt zapobiegał lub leczył klinicznie zdiagnozowaną sarkopenię, ani że zmiany te utrzymywały się po zakończeniu suplementacji.
Interwencja zmieniła więcej niż tylko spożycie białka
W trakcie badania odnotowano wzrost spożycia witaminy D w grupie LAB-FWP z 2,2 do 11,6 µg na dobę. Stężenie wapnia wzrosło z 280,9 do 566,7 mg na dobę, a magnezu ze 135,5 do 316,3 mg na dobę. Wszystkie trzy zmiany były istotne statystycznie.[1]
Te wyniki pokazują, dlaczego cała formuła ma znaczenie. W badaniu nie oceniano fermentacji jako zmiennej izolowanej. Białko, energia oraz dodatkowa zawartość witamin i minerałów mogły mieć wpływ na wyniki.
Bez zwykłego porównania z serwatką pod względem zawartości białka, kalorii i mikroskładników badanie nie jest w stanie powiedzieć, czy fermentacja przyniosła niezależną korzyść.
Na co proces jeszcze nie może odpowiedzieć
Badanie objęło zaledwie 45 uczestników z jednej populacji i trwało dziesięć tygodni. Porównano w nim produkt aktywny z dekstryną, a nie z grupą kontrolną o identycznej zawartości białka.
Dlatego też wyników tych badań nie można automatycznie stosować do każdego składnika fermentowanej serwatki, konwencjonalnego WPC lub WPI ani do osób starszych o różnym poziomie odżywiania i zdrowia.
Badanie nie wykazało również bezpośrednio, że fermentacja poprawia wchłanianie białka, tolerancję trawienną ani syntezę białek mięśniowych. Te pytania wymagałyby odpowiednich pomiarów i dopasowanego, niefermentowanego serwatki porównawczej.
Co to oznacza dla rozwoju produktów na rzecz zdrowego starzenia się
Badanie potwierdza, że wśród osób starszych nadal istnieje zainteresowanie odżywianiem opartym na białku, ale stanowi silniejszy argument za oceną kompletnych receptur niż za stosowaniem „fermentowanych” produktów jako samodzielnej korzyści.
Twórcy produktów powinni wziąć pod uwagę:
- ilość i jakość białka;
- zawartość leucyny i niezbędnych aminokwasów;
- wkład witamin i minerałów;
- wielkość porcji i zawartość energii;
- smak, dyspergowalność i tolerancja trawienna; i
- czy składnik komercyjny jest zgodny z materiałem klinicznie testowanym.
Przed wykorzystaniem badań w komunikacji o produkcie należy udokumentować organizm fermentacyjny, proces produkcyjny, uzyskany skład i dopasowanie kliniczne.
SRS Nutrition Express wspiera rozwój produktów sprzyjających zdrowemu starzeniu się poprzez dobór składników białka serwatkowego, specyfikacje, próbki i dyskusje na temat receptur. Dowody wygenerowane dla jednego opatentowanego fermentowanego suplementu nie powinny być przedstawiane jako dowód na istnienie innego surowca lub gotowej formuły.
Skontaktuj się z SRS Nutrition Express, aby omówić specyfikacje białka serwatkowego, docelowe wielkości porcji i kompatybilność składników w formułach sprzyjających zdrowemu starzeniu się.
Odniesienia
- Lim HS, Jung DH, Kim HY, Lee JW, Kim YS, Shin H. Suplement zawierający fermentowane białko serwatkowe spowalnia postęp kruchości i sarkopenii u starszych dorosłych Koreańczyków: randomizowane badanie z ślepą próbą.Czasopismo Żywności Leczniczej. 2026;29(4):205–213. doi: 10.1177/1096620X261430172.Rekord PubMed.
- Bauer JM, Biolo G, Cederholm T i in. Zalecenia oparte na dowodach naukowych dotyczące optymalnego spożycia białka w diecie osób starszych: dokument stanowiska grupy badawczej PROT-AGE.Czasopismo Amerykańskiego Stowarzyszenia Dyrektorów Medycznych. 2013;14(8):542–559.
Czas publikacji: 14-08-2026
