Erbsenprotein und Molkenprotein werden üblicherweise hinsichtlich ihrer Aminosäurequalität, ihrer Fähigkeit zur Muskelregeneration und ihrer Eignung für vegane Ernährung verglichen. Eine randomisierte Crossover-Studie aus dem Jahr 2026 untersuchte eine andere Frage: Beeinflussen sie den Blutzucker- und Insulinspiegel unterschiedlich, wenn sie zusammen mit raffinierten Kohlenhydraten konsumiert werden?
Die Ergebnisse liefern Produktentwicklern einen nützlichen Anhaltspunkt, aber keine endgültige Aussage. Es handelte sich um eine dreistündige Glukosebelastungsstudie an gesunden Erwachsenen – keine Langzeitstudie an Menschen mit Diabetes oder ein Test von gewöhnlichen Mischmahlzeiten.[1]
Was wurde in dem Prozess tatsächlich geprüft?
Dreißig gesunde Erwachsene absolvierten nach einer nächtlichen Fastenperiode fünf Testsitzungen. In jeder Sitzung konsumierten sie eine der folgenden Substanzen in 250 ml Wasser:
- 50 g Glukose allein;
- 50 g Glukose mit 10 oder 20 g Erbsenproteinisolat; oder
- 50 g Glukose mit 10 oder 20 g Molkenproteinkonzentrat.
Blutzucker und Plasma-Insulin wurden über 180 Minuten gemessen. Da jeder Teilnehmer alle fünf Getränke an verschiedenen Tagen testete, reduzierte das Crossover-Design einen Teil der individuellen Unterschiede, die Ernährungsvergleiche erschweren können.[1]
In der Studie wurden ein handelsübliches Erbsenproteinisolat und ein Molkenproteinkonzentrat getestet. Es wurden nicht alle Erbsen- und Molkenproteinsorten verglichen, und die Pulver wurden mit Glukose gelöst, anstatt in einen Riegel, Shake oder eine komplette Mahlzeit eingearbeitet zu werden.
Beide Proteine reduzierten die Glukosereaktion bei 20 g.
Im Vergleich zu Glukose allein reduzierte die Zugabe von 20 g eines der beiden Proteine die Fläche unter der Blutzuckerkurve über drei Stunden signifikant. Die Reduktion betrug etwa 37 % bei Erbsenprotein und 30 % bei Molkenprotein.[1]
Auf den ersten Blick scheint Erbsenprotein besser abzuschneiden. Die statistische Interpretation ist jedoch zurückhaltender. Die beiden 20-g-Behandlungen lagen jeweils signifikant niedriger als Glukose allein, die Studie berichtete jedoch keinen signifikanten direkten Unterschied zwischen 20 g Erbsenprotein und 20 g Molkenprotein hinsichtlich der iAUC für Glukose nach drei Stunden.
Das Ergebnis von 37 % gegenüber 30 % ist daher lediglich ein numerischer Unterschied – kein Beweis dafür, dass Erbsenprotein den Blutzuckerspiegel nach dem Essen durchgängig stärker senkt als Molkenprotein.
Auch die Dosis spielte eine Rolle. Die deutlichsten Blutzuckersenkungen traten bei 20 g auf, während die Ergebnisse bei 10 g schwächer ausfielen. Dies ist relevant für Produkte mit geringem Proteingehalt, die prominent auf der Vorderseite der Verpackung platziert werden.
Der deutlichere Unterschied lag in der Insulinreaktion.
Der deutlichste direkte Unterschied zeigte sich bei den Insulinwerten. Über einen Zeitraum von drei Stunden war die Insulin-iAUC bei 20 g Erbsenprotein um etwa 32 % niedriger als bei 20 g Molkenprotein. Auch der maximale Insulinspiegel im Plasma war um 29 % niedriger, und beide Unterschiede waren statistisch signifikant.[1]
Frühere Studien am Menschen haben gezeigt, dass Molke eine starke Insulinreaktion hervorrufen kann, möglicherweise aufgrund ihres Aminosäureprofils und der darin enthaltenen Inkretinhormone.[2,3] In der Studie von 2026 wurden die Aminosäurezusammensetzung, das Verdauungsverhalten und die während der Verdauung freigesetzten Peptide als mögliche Erklärungen für den Unterschied zwischen Erbsen- und Molke diskutiert.
Die Forscher haben jedoch weder Inkretinhormone noch die Magenentleerung oder die Verdauungskinetik gemessen. Daher konnte der Mechanismus in der Studie nicht aufgeklärt werden.
Eine geringere akute Insulinreaktion sollte nicht automatisch als „besser“ bezeichnet werden. Insulin ist Teil der normalen Glukoseregulation, und in dieser Studie wurden weder die langfristige Insulinsensitivität noch das Diabetesrisiko oder klinische Ergebnisse untersucht.
Was bedeutet das für die Produktentwicklung?
Die Ergebnisse befürworten weitere Untersuchungen von Erbsenprotein in kohlenhydrathaltigen Shakes, Mahlzeitenersatzprodukten, Riegeln und Konzepten für gesundes Altern. Sie zeigen außerdem, dass die Proteinquelle und die Portionsgröße die Stoffwechselreaktionen beeinflussen können – und nicht nur die Nährwertangaben.
Die Studie rechtfertigt nicht die Vermarktung eines Erbsenproteinprodukts als Mittel zur Vorbeugung, Behandlung oder zum Management von Diabetes. Die Teilnehmer waren gesund, die Intervention war akut und das Testgetränk enthielt 50 g Glukose ohne die Fette, Ballaststoffe oder die in den meisten Mahlzeiten enthaltenen Nährstoffe.
Die Studie wurde von Roquette, dem Lieferanten des getesteten Erbsenproteins, finanziert. Drei Koautoren waren Mitarbeiter von Roquette und wirkten an der Studienplanung sowie der Entscheidung zur Veröffentlichung mit. Laut Publikation war der Geldgeber nicht an der Datenerhebung, -analyse, -interpretation oder der Manuskripterstellung beteiligt.[1] Dies schmälert die Aussagekraft der Ergebnisse nicht, sollte aber bei der Interpretation einer Studie zu einem einzelnen Inhaltsstoff berücksichtigt werden.
Bevor die Ergebnisse kommerziell genutzt werden können, müssen die Hersteller das Endprodukt noch testen. Proteinkonzentration, Kohlenhydratart, Ballaststoffe, Fett, Verarbeitung, Viskosität und Portionsgröße können die Wirkung – sowie Geschmack, Textur und Verbraucherakzeptanz – beeinflussen.
Die Wahl zwischen Erbsenprotein und Molke erfordert eine umfassendere Betrachtung.
Der Stoffwechsel nach dem Essen ist ein Aspekt bei der Rezepturentwicklung, aber nicht der einzige. Molke bleibt attraktiv, wenn Leucin-Dichte, Milchgeschmack und Vertrautheit mit Sportnahrung wichtig sind. Erbsenprotein eignet sich für vegane, milchfreie und differenzierte Ernährungskonzepte, jedoch müssen Geschmack, Textur und Aminosäureprofil sorgfältig aufeinander abgestimmt werden.
SRS Nutrition Express liefert Erbsen- und Molkenprotein-Zutaten und unterstützt Marken beim Vergleich von Spezifikationen, Proteingehalt, Dispergierbarkeit, sensorischen Eigenschaften und Dokumentationen vor der Pilotproduktion. Die richtige Wahl beginnt mit dem fertigen Produkt – nicht mit einer einzelnen Schlagzeile aus einem Testlauf.
Referenzen
- Thondre PS, Young E, Pledger S, et al. Eine randomisierte, kontrollierte Studie an gesunden Probanden zum Vergleich der insulinogenen Wirkung von Molkenprotein und Erbsenprotein bei gleichzeitiger Einnahme von Glukose. PLOS ONE. 2026;21(1):e0340386.https://doi.org/10.1371/journal.pone.0340386
- Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, Holst JJ, Björck IME. Glykämie und Insulinämie bei gesunden Probanden nach laktoseäquivalenten Mahlzeiten mit Milch und anderen Nahrungsproteinen: Die Rolle von Plasma-Aminosäuren und Inkretinen. American Journal of Clinical Nutrition. 2004;80(5):1246–1253. https://doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
- Wolever TMS et al. Der Einfluss der Zugabe von Protein zu einer kohlenhydratreichen Mahlzeit auf die postprandiale Glukose- und Insulinreaktion: eine systematische Übersichtsarbeit und Metaanalyse. 2024.PubMed-Eintrag
Veröffentlichungsdatum: 12. August 2026
