Białko grochu i białko serwatkowe są zazwyczaj porównywane pod kątem jakości aminokwasów, regeneracji mięśni lub pozycjonowania diety wegańskiej. Randomizowane badanie krzyżowe z 2026 roku zbadało inne pytanie: czy wpływają one inaczej na poziom glukozy we krwi i insuliny, gdy są spożywane z rafinowanymi węglowodanami?
Wyniki dają twórcom produktów cenną wskazówkę, ale nie są ostatecznym argumentem. Było to trzygodzinne badanie z obciążeniem glukozą u zdrowych dorosłych, a nie długoterminowe badanie z udziałem osób chorych na cukrzycę ani test zwykłych posiłków mieszanych.[1]
Co tak naprawdę sprawdzano w tym badaniu?
Trzydziestu zdrowych dorosłych ukończyło pięć sesji testowych po całonocnym poście. Podczas każdej sesji spożywali oni jeden z poniższych napojów w 250 ml wody:
- 50 g samej glukozy;
- 50 g glukozy z 10 lub 20 g izolatu białka grochu; lub
- 50 g glukozy z 10 lub 20 g koncentratu białka serwatkowego.
Poziom glukozy we krwi i insuliny w osoczu mierzono przez 180 minut. Ponieważ każdy uczestnik testował wszystkie pięć napojów w oddzielne dni, projekt krzyżowy zmniejszył część zmienności międzyosobniczej, która może utrudniać porównywanie wartości odżywczych.[1]
W badaniu przetestowano jeden komercyjny izolat białka grochu i jeden koncentrat białka serwatkowego. Nie porównywano wszystkich rodzajów białka grochu i białka serwatkowego, a proszki rozpuszczano w glukozie, a nie dodawano do batonika, koktajlu lub kompletnego posiłku.
Oba białka zmniejszyły odpowiedź glukozową przy 20 g
W porównaniu z samą glukozą, dodanie 20 g dowolnego z tych białek znacząco zmniejszyło trzygodzinny przyrost pola pod krzywą stężenia glukozy we krwi. Redukcja wyniosła około 37% w przypadku białka grochu i 30% w przypadku białka serwatkowego.[1]
Na pierwszy rzut oka białko grochu wydaje się działać lepiej. Interpretacja statystyczna jest bardziej powściągliwa. Dwa preparaty z dawką 20 g dały istotnie niższe wyniki niż sama glukoza, ale badanie nie wykazało istotnej bezpośredniej różnicy między 20 g białka grochu a 20 g białka serwatkowego w przypadku trzygodzinnego pomiaru stężenia glukozy w aparacie (IAUC).
Wynik 37% w porównaniu do 30% jest więc różnicą liczbową — nie dowodzi jednak, że białko grochu faktycznie bardziej obniża poziom glukozy po posiłku niż białko serwatkowe.
Dawka również miała znaczenie. Najwyraźniejsze obniżenie poziomu glukozy nastąpiło przy dawce 20 g, natomiast przy dawce 10 g wyniki były słabsze. Jest to istotne w przypadku produktów zawierających jedynie niewielką ilość białka, które są umieszczane z przodu opakowania.
Bardziej wyraźną różnicą była reakcja insuliny
Wyraźniejsza bezpośrednia różnica pojawiła się w wynikach dotyczących insuliny. W ciągu trzech godzin wartość iAUC insuliny była o około 32% niższa po spożyciu 20 g białka grochu niż po spożyciu 20 g białka serwatkowego. Maksymalne stężenie insuliny w osoczu było również o 29% niższe, a obie różnice były istotne statystycznie.[1]
Poprzednie badania na ludziach wykazały, że serwatka może wywołać silną reakcję insulinową, potencjalnie angażując jej profil aminokwasowy i hormony inkretynowe.[2,3] W badaniu z 2026 r. omówiono skład aminokwasowy, zachowanie trawienia i peptydy uwalniane podczas trawienia jako możliwe wyjaśnienia różnic między grochem a serwatką.
Naukowcy nie zmierzyli jednak poziomu hormonów inkretynowych, opróżniania żołądka ani kinetyki trawienia. W związku z tym badanie nie pozwoliło na ustalenie mechanizmu.
Niższa ostra reakcja insulinowa nie powinna być automatycznie uznawana za „lepszą”. Insulina jest elementem prawidłowej regulacji glikemii, a w badaniu tym nie oceniano długoterminowej wrażliwości na insulinę, ryzyka cukrzycy ani wyników klinicznych.
Co to oznacza dla rozwoju produktu?
Wyniki te potwierdzają potrzebę dalszych badań nad białkiem grochu w koktajlach węglowodanowych, zamiennikach posiłków, batonach i koncepcjach zdrowego starzenia się. Wykazują one również, że źródło białka i ilość porcji mogą wpływać na reakcje metaboliczne – nie tylko na dietę.
Badanie nie uzasadnia marketingu produktu z białka grochu jako środka zapobiegającego, leczącego lub kontrolującego cukrzycę. Uczestnicy byli zdrowi, interwencja miała charakter ostry, a napój testowy zawierał 50 g glukozy bez tłuszczu, błonnika ani struktury spożywczej występującej w większości posiłków.
Badania zostały sfinansowane przez firmę Roquette, dostawcę testowanego białka grochu. Trzech współautorów było pracownikami firmy Roquette i brało udział w projektowaniu badania oraz podejmowaniu decyzji o jego publikacji. W artykule zaznaczono, że sponsor nie brał udziału w gromadzeniu, analizie, interpretacji ani przygotowaniu manuskryptu danych.[1] Nie unieważnia to wyników, ale należy to wziąć pod uwagę przy interpretacji badania dotyczącego konkretnego składnika.
Przed komercyjnym zastosowaniem wyników, producenci muszą jeszcze przetestować gotowy produkt. Stężenie białka, rodzaj węglowodanów, błonnik, tłuszcz, sposób przetwarzania, lepkość i wielkość porcji mogą wpływać na reakcję – podobnie jak smak, tekstura i akceptacja konsumenta.
Wybór między białkiem grochu a serwatką wymaga szerszego omówienia
Metabolizm po posiłku to jeden z czynników, który należy brać pod uwagę przy formułowaniu, ale nie jedyny. Serwatka może pozostać atrakcyjna tam, gdzie istotna jest gęstość leucyny, smak nabiału i znajomość żywienia sportowego. Białko grochowe może być wsparciem dla koncepcji żywienia wegańskiego, bezmlecznego i zróżnicowanego, ale jego smak, konsystencja i profil aminokwasowy wymagają starannego doboru.
SRS Nutrition Express dostarcza składniki białka grochu i serwatki oraz pomaga markom porównać specyfikacje, zawartość białka, dyspersyjność, dopasowanie sensoryczne i dokumentację pomocniczą przed rozpoczęciem produkcji pilotażowej. Właściwy wybór zaczyna się od gotowego produktu, a nie od jednego nagłówka z jednego badania.
Odniesienia
- Thondre PS, Young E, Pledger S i in. Randomizowane badanie kontrolowane przeprowadzone z udziałem zdrowych uczestników w celu porównania działania insulinogennego białka serwatkowego i białka grochu przyjmowanych jednocześnie z glukozą. PLOS ONE. 2026;21(1):e0340386.https://doi.org/10.1371/journal.pone.0340386
- Nilsson M, Stenberg M, Frid AH, Holst JJ, Björck IME. Glikemia i insulinemia u zdrowych osób po posiłkach z mlekiem i innymi białkami pokarmowymi o zawartości laktozy: rola aminokwasów i inkretyn w osoczu. American Journal of Clinical Nutrition. 2004;80(5):1246–1253. https://doi.org/10.1093/ajcn/80.5.1246
- Wolever TMS i in. Wpływ dodania białka do posiłku węglowodanowego na poposiłkową odpowiedź glikemiczną i insulinową: przegląd systematyczny i metaanaliza. 2024.Rekord PubMed
Czas publikacji: 12 sierpnia 2026 r.
