L'édition 2024 du salon IFT Food Technology, qui s'est tenue du 15 au 17 juillet à Chicago (États-Unis), avait pour thème « Collaboration + Innovation : comment les sciences et technologies alimentaires peuvent-elles transformer le système alimentaire ? ». Événement B2B mondial de premier plan pour l'industrie alimentaire, IFT First a attiré plus de 17 000 professionnels du secteur, selon les données préliminaires officielles.
Cette année, l'attention s'est portée sur les ingrédients, produits et technologies émergents dans les domaines des protéines végétales, de la réduction du sucre, des boissons fonctionnelles et de l'intelligence artificielle. Chez SRS Nutrition Express, nous vous proposons un récapitulatif des tendances qui ont retenu notre attention.
IFT
Croissance rapide du secteur des boissons fonctionnelles
L'appétit des consommateurs occidentaux pour les boissons bienfaisantes – riches en probiotiques, protéines végétales, plantes, vitamines et minéraux – ne semble pas faiblir. Les données SPINS présentées lors du salon révèlent une industrie des boissons en pleine transformation, portée par l'évolution des préférences des consommateurs et l'offre de produits innovants. On note notamment une croissance de 32,6 % pour les boissons ciblant le bien-être émotionnel, suivies par celles destinées à la santé digestive (28,3 %), aux médicaments contre le rhume et la grippe (22,6 %), aux boissons énergisantes (9,4 %) et aux boissons favorisant les fonctions cognitives (7,4 %). Ces données couvrent les 52 semaines précédant le 24 mars 2024.
De nouveaux ingrédients ciblant ces objectifs de santé étaient visibles lors du salon :
- L-théanine :Le nouvel extrait de thé de Rhinebio affiche une teneur en L-théanine pouvant atteindre 98 %, ce qui le rend idéal pour diverses applications dans l'industrie agroalimentaire. Cet acide aminé non protéique était traditionnellement présent en plus faible concentration dans le thé vert. Grâce à des procédés d'extraction aqueuse et des technologies vertes, Rhinebio est parvenu à augmenter les taux de L-théanine jusqu'à 40 % et même 98 %.
- Extrait de rhodiola :PLT a lancé Rhodiolife, un extrait de rhodiola contenant des composants clés comme la rosavine, la rosarine et le salidroside, sous une forme hydrosoluble adaptée à diverses formulations de boissons. La couleur, la saveur et les principes actifs de cet ingrédient sont stables à température ambiante.
- Citicoline :Face à la demande croissante de produits favorisant les fonctions cognitives et immunitaires, Kyowa Hakko a présenté de nouvelles applications de son ingrédient phare, la citicoline Cognizin, dans les chocolats, les confiseries et les boissons. La citicoline est une substance naturellement présente dans l'organisme, principalement active sur les fonctions cognitives et la santé cérébrale, comme l'attestent des données scientifiques. C'est un ingrédient stable, qui ne se décolore ni ne se déguste, et qui convient à une large gamme de produits alimentaires et de boissons.
Le marché florissant de la réduction du sucre
La réduction du sucre demeure un enjeu majeur pour pénétrer le marché américain. Lors du salon IFT de cette année, les alternatives et les technologies de réduction du sucre étaient à l'honneur.
- Société SamyangUne entreprise a dévoilé un composite d'allulose et de fibres de maïs qui allie réduction du sucre et goût. Ce composite trouve notamment des applications dans les crèmes glacées, auxquelles il confère une texture onctueuse et favorise la santé intestinale.
- SweegenSweegen a développé la technologie d'arômes naturels Tastecode™, qui répond aux défis gustatifs spécifiques liés à la réduction des ingrédients nocifs pour la santé, et s'inscrit ainsi dans la demande des consommateurs pour des produits à la fois savoureux et sains. Sweegen a également lancé des solutions protéinées sucrées comme la brazzéine et la thaumatine, dont les demandes d'autorisation de mise sur le marché sont prévues pour 2024 aux États-Unis et en Europe.
Les innovations technologiques qui font progresser l'industrie alimentaire
L’industrie agroalimentaire évolue, passant d’une priorité accordée aux prix compétitifs à une emphase sur la stabilité et les solutions techniques et innovantes.
- Dalian Medinova BiologiqueL'entreprise a lancé la technologie liposomale DuraLipo™, utilisant des bicouches phospholipidiques pour une absorption et une utilisation plus efficaces par l'organisme. Elle a également introduit des produits liposomaux à base de vitamine C et de fer, respectant les principes suivants : ingrédients d'origine végétale, sans OGM et sans allergènes, avec une excellente stabilité au stockage, adaptés à diverses applications.
- Alliance Team USAa lancé la plateforme technologique d'IA Oleum pour offrir des solutions personnalisées en matière de matières grasses et d'huiles, illustrant ainsi l'avenir de l'innovation alimentaire et le rôle de l'IA dans l'accélération du développement de produits.
En résumé, le salon IFT 2024 a mis en lumière une tendance à la réduction du sucre, aux ingrédients d'origine végétale et aux matériaux alternatifs, avec un accent particulier sur l'amélioration et la reformulation des ingrédients pour les produits alimentaires, les boissons et les spiritueux. Les innovations technologiques ont été particulièrement marquantes cette année, avec des discussions importantes autour de la biodisponibilité, de l'intelligence artificielle et des techniques de culture cellulaire.
Chez SRS Nutrition Express, nous avons à cœur d'explorer avec vous les ingrédients nutraceutiques les plus innovants. Discutons-en dans les commentaires !
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Date de publication : 6 août 2024
