Gomme de guar de haute qualité utilisée comme épaississant alimentaire
Autre nom :gomme de guar
Spécifications/Pureté :99 % (D'autres spécifications peuvent être personnalisées)
Numéro CAS :9000-30-0
Apparence:Poudre blanche crémeuse et fluide
Fonction principale :Régulateurs d'acidité, antioxydants
Méthode d'essai :HPLC
Échantillon gratuit disponible
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Description du produit
La gomme de guar, également connue sous le nom de gomme de guar, est un extrait de la légumineuse guar et est un semi-galactomannane généralement utilisé comme épaississant alimentaire.
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Fiche technique
| Articles | Spécification | Résultat | Méthode d'essai |
| Données physico-chimiques | |||
| Apparence | Poudre blanche crémeuse et fluide | Conforme | Visuel |
| Odeur et goût | Caractéristiques | Conforme | Organoleptique |
| Taille des particules (%) | ≥99% passent 200 mesh | 99,8 | Écran à mailles de 200 |
| Humidité (en % massique) | ≤15,0 | 10.1 | CP2015 |
| PH | 5.0-7.1 | 6.5 | CP2015 |
| Viscosité après 2 heures, solution à 1 % | ≥5500.0 | 5750 | CP2015 |
| Glactomannane% | ≥82,0 | 83 | CP2015 |
| Cendres (en % massique) | ≤1,5 | 0,5 | CP2015 |
| Protéines (en % massique) | ≤7.0 | 4.6 | CP2015 |
| insolubles dans l'acide (en % massique) | ≤7.0 | 2.3 | CP2015 |
| Test au borate | Absent | Absent | CP2015 |
| Test d'amidon | Absent | Absent | CP2015 |
| Métaux lourds | |||
| Plomb (Pb)/(mg/kg) | NMT2ppm | <3 ppm | ND |
| Arsenic (As)/(mg/kg) | NMT3ppm | <2 ppm | ND |
| Microbiologique | |||
| Numération totale sur plaque | NMT5000 UFC/g | 3200 UFC/g | CP2015 |
| État général | Sans OGM, sans allergènes, sans irradiation | ||
| Emballage et stockage | Conditionné en fûts en carton avec deux sacs en polyéthylène de qualité alimentaire à l'intérieur. Poids net : 25 kg/fût | ||
| Grade | qualité alimentaire | ||
Fonction et effets
★Pouvoir épaississant :
La gomme de guar est un puissant agent épaississant utilisé dans divers produits alimentaires, car elle en augmente la viscosité.
★Stabilisation et émulsification :
Ses propriétés stabilisantes et émulsifiantes font de la gomme de guar un ingrédient précieux pour prévenir la séparation des ingrédients dans les produits alimentaires comme les vinaigrettes et les crèmes glacées, ce qui améliore leur stabilité et leur aspect visuel.
★Amélioration de la texture des produits de boulangerie :
La gomme de guar joue un rôle crucial dans l'amélioration de la texture des produits de boulangerie, en optimisant les propriétés de la pâte et en fournissant une structure de mie plus douce et plus élastique.
★Substitution des matières grasses pour réduire l'apport calorique :
Utilisée comme substitut de matières grasses, la gomme de guar contribue à réduire la teneur en calories des préparations alimentaires tout en préservant une texture et une sensation en bouche agréables, offrant ainsi une solution précieuse pour le développement de produits à faible teneur en matières grasses ou à teneur réduite en matières grasses.
Domaines d'application
★Boulangerie et confiserie :
La gomme de guar est largement utilisée en boulangerie-pâtisserie pour ses propriétés épaississantes et de rétention d'humidité exceptionnelles. Elle améliore la texture des produits de boulangerie, tels que les gâteaux et les biscuits, et contribue à préserver leur fraîcheur en prévenant la déshydratation.
★Transformation de la viande et de la volaille :
Dans les produits carnés et de volaille, la gomme de guar sert de liant et d'agent de rétention d'eau. Elle améliore la texture des viandes transformées, comme les saucisses et les hamburgers, et contribue à maintenir leur humidité pendant la cuisson, évitant ainsi le dessèchement et favorisant le moelleux.
★Produits sans gluten et faibles en gras :
La gomme de guar joue un rôle crucial dans la formulation de produits alimentaires sans gluten et allégés, tels que le pain, les pâtisseries et les en-cas. Elle contribue à imiter les propriétés structurelles du gluten dans les produits sans gluten et sert de substitut aux matières grasses, permettant ainsi de réduire leur teneur en calories.
La gomme de guar est utilisée dans l'industrie de l'alimentation animale comme épaississant et liant. Elle contribue à la texture des aliments humides pour animaux, garantissant un produit homogène et appétissant qui conserve son humidité et sa saveur.
★Compléments alimentaires :
La gomme de guar est incorporée dans les compléments alimentaires, notamment les suppléments de fibres, pour son pouvoir de charge. Elle contribue à la formation de comprimés ou de gélules et favorise la libération contrôlée des principes actifs dans le système digestif.
Gomme de guar et nutrition sportive
★Soutien à l'hydratation :
La gomme de guar agit comme un hydrocolloïde, améliorant la rétention d'eau et contribuant à l'élaboration de boissons sportives et de solutions électrolytiques favorisant l'hydratation. Sa capacité à former des solutions visqueuses assure une hydratation durable lors d'efforts physiques intenses.
★Amélioration de la texture des barres et des boissons protéinées :
Dans les barres et les boissons protéinées, la gomme de guar agit comme un épaississant efficace, leur conférant une texture et une sensation en bouche agréables. Son utilisation contribue à prévenir la sédimentation des protéines, garantissant ainsi un produit homogène et savoureux.
★ Stabilisateur dans les boissons fonctionnelles :
Grâce à ses propriétés stabilisantes, la gomme de guar est idéale pour les boissons fonctionnelles, comme les boissons pré-entraînement et les substituts de repas. Elle contribue à maintenir l'homogénéité du produit, en empêchant la séparation des ingrédients pendant le stockage et le transport.
★ Amélioration de la sensation en bouche des gommes sportives :
La gomme de guar contribue à améliorer la texture et la sensation en bouche des gommes et des bâtonnets à mâcher pour sportifs. Son rôle d'agent gélifiant assure une mastication homogène et agréable, améliorant ainsi l'expérience sensorielle globale des athlètes qui consomment ces produits énergisants.
★Santé digestive et compléments protéiques :
Dans les compléments protéiques, la gomme de guar agit comme une fibre alimentaire soluble, favorisant la santé digestive. Elle augmente le volume des préparations, facilitant le passage des nutriments dans le tube digestif et atténuant les éventuels troubles gastro-intestinaux liés à une consommation élevée de protéines.
★Formulations de surcharge en glucides :
La gomme de guar est incorporée dans les formulations enrichies en glucides, où ses propriétés d'augmentation de la viscosité contribuent à la création de produits à haute densité énergétique. Ceci est particulièrement pertinent pour les athlètes pratiquant des activités d'endurance, leur fournissant une source d'énergie pratique et efficace.
★Réduction calorique des collations fonctionnelles :
La gomme de guar permet de réduire l'apport calorique des en-cas fonctionnels en remplaçant partiellement les matières grasses. Ceci est particulièrement pertinent pour le développement d'en-cas destinés à la nutrition sportive, répondant ainsi à la demande croissante d'options plus saines et mieux équilibrées sur le plan nutritionnel.
Conditionnement
1 kg - 5 kg
★1 kg/sachet en aluminium, avec deux sacs en plastique à l'intérieur.
☆ Poids brut |1,5 kg
☆ Taille |ID 18cm x H27cm
25 kg - 1000 kg
★Fût de 25 kg en fibre, avec deux sacs en plastique à l'intérieur.
☆Poids brut | 28 kg
☆Dimensions | Diamètre intérieur 42 cm x Hauteur 52 cm
☆Volume | 0,0625 m3/Fût.
Entreposage à grande échelle
Transport
Nous proposons un service d'enlèvement/livraison rapide, les commandes étant expédiées le jour même ou le lendemain pour une disponibilité immédiate.
Notre gomme de guar a obtenu la certification de conformité aux normes suivantes, démontrant ainsi sa qualité et sa sécurité :
★Certification BPF (Bonnes Pratiques de Fabrication)
★Certification du système de gestion de la qualité ISO 9001
★Certification du système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires ISO 22000
★Certification casher
★Certification halal
★Certification halal
Q : Comment la gomme de guar contribue-t-elle à l'hydratation dans les boissons sportives ?
A: Les propriétés hydrocolloïdes de la gomme de guar lui permettent d'améliorer la rétention d'eau, ce qui la rend précieuse dans le développement de boissons pour sportifs. Ceci contribue à une hydratation durable pendant l'effort physique, rendant ces boissons efficaces pour compenser les pertes en électrolytes dues à la transpiration.
Q : La gomme de guar peut-elle être utilisée dans les compléments protéiques, et si oui, quels sont ses avantages ?
R : Oui, la gomme de guar est couramment utilisée dans les compléments protéiques pour en améliorer la texture et éviter qu'elle ne se dépose au fond. De plus, sa teneur en fibres alimentaires solubles contribue à la santé digestive, favorisant une meilleure absorption des nutriments et minimisant les risques d'inconfort gastro-intestinal liés à une consommation élevée de protéines.
